川式民族甜品:手工冰粉


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冰粉,一种流传于中国大西南云贵川、华中湖南湖北部分地区的传统甜品小吃。又名:冰凉粉石凉粉白凉粉木瓜水…等等。(详见:冰粉的别称小名)。取材于茄科植物假酸浆的种子 –冰粉籽,经水洗手工揉搓,凝固成型的一种无添加,纯天然胶质体。手工冰粉凝固中常伴有气泡,凝固成型后,口感软糯,略有弹性,有植物自然清新香气。


手工冰粉产品

传统冰粉种类

乐山三鲜冰粉
糍粑红糖冰粉
传统红糖冰粉
水果冰粉
玫瑰糍粑冰粉

新式冰粉产品

桃花冰粉系列

桃花冰粉并非使用桃花制作,而是由红心火龙果汁染色,使冰粉颜色变成粉色,色如桃花而得名。

芒果小圆子冰粉
白云冰粉系列

白云冰粉白雪冰粉系列是在冰粉中加入牛奶,形如白云、白雪而得名。


手工冰粉原材料

冰粉籽·植物假酸浆

冰粉粉(卡拉胶)

糍粑

红糖

液体红糖
阿依郎液体红糖
康雅酷液体红糖
巧家小碗红糖
麦芽糖
赤砂糖


冰粉相关产品

凉糕·凉虾

凉糕、凉虾与冰粉一样,都是流传于云贵川等西南地区的传统甜品。相对于冰粉而言,凉糕、凉虾配料较为简单,制作工艺也更方便,价格与成本相对也低很多。简单搭配上红糖水,就成为了一道简单而美味的甜品小吃。在西南地区很多城市的大街小巷,凉糕和凉虾更为常见,如重庆凉糕。

爱玉·爱玉冻

爱玉冻是流传于宝岛台湾及浙江、福建等东南地区的一种传统小吃。由桑科榕属植物爱玉的雌性果实种子(爱玉籽)制成。

薜荔籽


薜荔植物与爱玉是近亲植物,同属于桑科榕属植物。薜荔籽(凉粉子)在国内分布范围较广,薜荔籽凉粉容易与冰粉混淆。


寒天·琼胶

寒天从海藻植物红藻、石花菜等中提取的成分,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精、洋粉…等。日本称为寒天。

卡拉胶

主要成分为卡拉胶的冰粉粉,是市场上较为常见的冰粉制作原料。但这种卡拉胶冰粉传统手工冰粉仅外观和口感相似,从原料,制作过程和成分均不一样,比较资深的手工冰粉爱好者很容易区分两者区别。


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传统民族甜品


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